Общество

15 января 2020 года
Область левого сайдбара на отдельной странице

Итальянец переехал из Рима в Астрахань и открыл здесь свой бизнес

Итальянец переехал из Рима в Астрахань и открыл здесь свой бизнес

Мало кто знает, но кто знает, очень нахваливает… Люди стоят в очереди за хлебом, заказывают хлебобулочные изделия и пиццу заранее. Пицце-бар в римских традициях: паста, пицца, фоновая музыка – всё это даёт полностью погрузиться в атмосферу колыбели великой цивилизации, в родину самых прославленных художников, архитекторов и музыкантов всех времен.

Массимилианно Мартинуцци со своей женой Светланой Манжосовой — владельцы пиццерии «Italiano» в Астрахани. Но как итальянец оказался в нашем регионе, в чём секрет вкусной пиццы и хлеба, и как он относится к российским хлебобулочным выпечкам, узнала наш корреспондент Вероника Дамакина.

Светлана, ещё будучи студенткой 4 курса Астраханского государственного технического университета по специальности сервис и туризм на время практики отправилась в Египет работать администратором в отеле. Будущий муж, Массимилианно, в то время был туристом, и отдыхал в этом же отеле. Они познакомились и оставшиеся 5 дней отдыха Мартинуцци посвятил Светлане, а после улетел в Италию, но связь не прервал, продолжая общение по телефону. Хотя, как говорит теперь уже его супруга, это было сложно. Она не знала итальянского, а он английского. Поэтому влюблённая пара общалась по «разговорнику». Доработав в отеле, Светлана вернулась на родину, доучивалась в университете и параллельно начала изучать итальянский язык.

Следующая встреча их произошла в новогодние праздники, Светлана приехала в гости в Рим на 6 дней… Так закончился январь, а в августе этого же года Мартинуцци приехал в Астрахань и сделал ей предложение. Прожили они в Риме 10 лет, где за это время у них родились двое прекрасных дочек, София и Мишель. В Астрахань семья переехала год назад из-за того, что некому было помогать с детьми.

  • Кто и как учил Массимилиано готовить пиццу?

«Я готовлю по семейному рецепту, который передавался из поколения в поколение, от отца к отцу. Мой отец пекарь и пиццайоло, печёт более 50 лет, я лично пеку 28 лет. Уже с 13 лет я работал с тестом и спал на мешках с мукой. Я российский хлеб вообще не признаю, только свой ем».

  • В чём секрет вкусной пиццы? И чем астраханская пицца отличается от итальянской?

«Ошибка большинства пиццерий в России – это неправильное приготовление теста. Ингредиенты не настолько имеют значения. Основа для пиццы это тесто. Хотя некоторые ошибаются даже в раскладке ингредиентов. Для кого-то важно сделать красивое фото пиццы, её украшают, выкладывают продукты для фотографий. Но в Италии ингредиенты идут под моцареллой, под сыром, в России же выкладывают всё сверху, в особенности, колбасу, и зажаривают до хрустящей корочки. У нас же всё запекают. Моцарелла, находясь сверху над колбасой или пепперони, тает и смешивается со вкусом колбасы. Наши клиенты удивляются, когда заказывают пиццу Маргарита, ведь по рецепту колбаса должна быть сверху, а у нас она под сыром, но когда они пробуют, говорят, что самая вкусная. У них очень интересные эмоции, когда они не видят колбасы. Есть, правда, в Астрахани те, кто готовит приближённо по вкусу к итальянской пицце, но большинство совсем не так. Этот кто-то — «IL Патио».

Вот такая пицца — правильная. Сначала все ингридиенты, потому сыр

В день Массимилиано тратит 30 килограммов муки для хлеба, для пиццы 20 килограммов через день, так как тесто для неё ещё должно настоятся двое суток. Хотя с пятницы по воскресенье приходится печь больше — в эти дни её просто скупают.

  • Как же вы печёте итальянскую пиццу из российской продукции?

«В Астрахани не так-то просто найти итальянскую продукцию для изготовления, поэтому у нас есть поставщики, да и в принципе, до нас тоже дошла цивилизация, уже многое можно найти и в России. Конечно, у нас не полностью итальянские продукты. Томатный соус мы используем итальянский, при этом закупаем его у российских поставщиков. Единственная проблема с итальянским окороком, его нет в России, и даже то, что существуют, эти аналоги, они не сравнятся с настоящим окороком. Из-за санкций его не ввозят».

Полным семейным рецептом Массимилиано не делится, но обещает рассказать секреты своим детям, потому что традиции в итальянской семьи передаются из поколения в поколение.

https://prozhektor.info/https://prozhektor.info/?post_type=post&p=10098
15-01-2020
Пункт-А
Баннер 969х130 №1

Лента
новостей