30 тысяч за кг: меняется ли спрос на чёрную икру в Астрахани?

В 2019-м году региональный рыбоводческие хозяйства увеличили производство чёрной икры до 14,4 тонн. В новом — 2020-м году предполагается, что эта цифра вырастет ещё на 12%.

Напомним, что чёрную икру сегодня получают от таких особо ценных пород рыб как осётр, стерлядь, севрюга и белуга, выращенных в специальных водоёмах.

«Около 90 % астраханской чёрной икры поступает на продажу в крупные города европейской части России, около 10 % — в города Южного федерального округа, менее 1 % попадает в северные регионы страны», — сообщают в региональном минсельхозе со ссылкой на материалы ТАСС.

Сегодня в области эксперты отмечают рост производств чёрной икры. В регионе действуют 38 осетровых предприятий, на 14 из которых добывают главный деликатес Астрахани. Однако несмотря на рост объёмов производства, цена на чёрную икру всё та же — 30 тысяч рублей за килограмм.

Как рассказали в крупной рыбоводческой компании «Белуга», клиенты часто перед покупкой спрашивают о наличии документов и даже просят сначала прислать дегустационные образцы.

«Запросы увеличились перед Новым годом, поставки стали больше. Люди хотят, возможно, что-то новое попробовать. В основном отправляем чёрную икру в центральные регионы, но в этом году также отправили небольшой объем в Крым. У нас заказывают баночки с икрой даже по 20 граммов, но чаще — по 250», — отметили в компании.

Генеральный директор осетровой фермы «Синеморцо» Олег Львов также рассказал, что перед Новым годом цена на чёрную икру у астраханских производителей не поднимается, а у некоторых даже немного снижается. И если раньше покупатели заказывали самую дешёвую икру, полученную прижизненным способом, то в этом году все большую популярность завоёвывает так называемая «забойная» икра (при таком методе добычи икры рыба не выживает).

«Такая икра дороже, но и ее качество выше, по вкусу — как из детства. Традиционно чаще заказывают центральные регионы России, есть заказы и по 100 граммов, и по 250, и по полкило. Отправляется икра самолётом с помощью нашего логистического партнёра, наличие сертификатов обязательно», — добавил Олег Львов.

Он также заметил, что спросом перед Новым годом пользуется и сама рыба — осетры и стерлядь горячего копчения, а также балыки. Шеф-повар популярной в Астраханской области кулинарной школы Антон Дегтев уточнил, что чёрную икру стали покупать чаще в качестве подарка и сувенира. Он также считает, что цена на этот деликатес расти не будет — и без того очень высокая.